لفلي سمايل

الخل

تاريخ الإضافة : 23-7-1431 هـ

الخل

 

* أنواع الخل:

1- خل التفاح: ربما كان الأشهر بين أنواع الخل تسميته تدل على مصدره فهو يستخرج من التفاح. لونه فاتح وطعمه جارح، يستعمل في أنواع الصلصة والسلطة كما يستعمل لنقع اللحمة. يحتوي على نسبة 5% من حمض الأستيك.

2- الخل البلسمي: يستخرج من العنب. يمزج عصير العنب مع خل العنب ويحفظ في براميل خشبية فيتم الحصول على مزيج ذي نكهة جيدة. فيدخل في تركيب الصلصة المعدة لتضاف إلى السلطة مع زيت الزيتون. لونه أسود يحتوي على 6% من الحموضة أما نكهته فحلوة وهو من أطيب أنواع الخل.

3- خل الشعير: يصنع من حب الشعير الناضج والمجفف. نكهته قوية وهو لذلك لا يستعمل في السلطة بل يضاف إلى أنواع الكبيس ويضاف إلى البصل وغيره.

4- خل الأرز: يستقطر من الأرز وله نكهة حادة لكنها أقل حدة من خل التفاح، وفيه بعض الحلاوة. يستعمل في المطبخ الياباني لتحضير السوشي، وفي بعض الصلصات والأطباق المكبوسة. خل الأرز يضاف إلى جبنة حليب الصويا ويستعمل في تتبيل سلطات البقوليات والحبوب.

 

* الفوائد والاستعمالات:

- استعمل الخل منذ آلاف السنين للإستفادة من منافعه الصحية (خاصة وأنه معقم). وقد تمت الإستعانة به ضد التهاب المرارة وضد الأمراض الجلدية ولمعالجة الجروح و الحروق وضد لسع الحية وقناديل البحر.

- وقد استعمل في الصين منذ زمن بعيد لمعالجة عسر الهضم الناتج عن تناول الدهون. كما استعمل ضد زيادة الوزن.

- ويستعمل الخل حالياً في عدة دول متطورة كعلاج للبدانة لكن مفعوله في تخفيف الوزن لم يثبت علمياً حتى الآن. ويستعمل خل التفاح على نطاق واسع لزيادة المناعة ولتخفيف عوارض الشيخوخة، كما يستعمل لتخفيف عوارض أوجاع الحنجرة والفم ولتخفيف آثار الرشح (بواسطة الغرغرة).

- ويساهم الخل في تخفيف نسبة الكولسترول الضار في الدم (LDL) كما أنه مضاد للأكسدة ويخفف سرعة ظهور عوارض الشيخوخة.

- والخل يساعد على التخلص من التعب وآلام الرأس والجهاز الهضمي فهو يسهل عملية الهضم ويزيد الشهية للطعام.

- للاستفادة من مفعوله الطبي ينصح بمزج ملعقتين صغيرتين من الخل مع كوب ماء وإضافة بعض العسل (حسب الرغبة).

- ويجب التنبه إلى أن استهلاك الخل بكثرة قد يسبب مشاكل في الغشاء المخاطي. وبما أن نسبة الحموضة فيه تصل إلى حدود 6% فيجب أخذ الحذر من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل القرحة والتهابات المعدة والأمعاء.

 

* طريقة الاستهلاك:

- يستعمل الخل على نطاق واسع في عمليات تتبيل السلطة، مضافاً إلى أنواع المايونيز والخردل أو إلى زيت الزيتون. الحموضة في الخل تؤخر عملية الأكسدة في الخضار والفواكه مثل التفاح، الموز، الباذنجان وغيره وتؤخر عمل الأنزيمات التي تقضي على الفيتامين C.

- ويعتبر الخل عاملاً أساسياً في تحضير المخلللات. كما أن الخل يطري اللحم والدجاج وأنواع الفاصوليا مما يساعد في اختصار الوقت أثناء طبخها. والخل يستعمل في تحضير الصلصات والحساء ومفيد في تحضير الطعام الذي تدخل فيه العظام لأنه يساعد على تحلل الكلسيوم كما يساعد على تخثر بياض البيض.

- الخل الأبيض يستعمل لنقع اللحم والسمك بينما يستعمل خل التفاح ذو النكهة الأقوى في الطبخ الغني بالبهارات. ويستعمل خل العنب في طبخ الطيور واللحوم العضوية ومع السلطة وفي تحضير الحلويات أيضاً.

- يمكن حفظ الخل لمدة سنتين في أوعية أو عبوات زجاجية بعيداً عن الحرارة وأشعة الشمس.

مواضيع ذات صلة

إضف تعليقك

فضلا اكتب ماتراه فى الصورة

تعليقات الزوار (8)

ملاحظة للأخوة الزوار : التعليقات لا تعبر بالضرورة عن رأي موقع لفلي سمايل أو منتسبيه، إنما تعبر عن رأي الزائر وبهذا نخلي أي مسؤولية عن الموقع..

احمد عماد

جزاكم الله خيرا معلومات قيمه وندعو الله ان يزيدكم وايانا من علمه - يستخدم الخل في تثبيت لون البنطلون الجينز بوضعه عند شراءه في خل مخفف بماء وينقع لبعض ساعات . - يستخدم الخل المخفف بالماء كا غسول للشعر للقضاء علي القشره - يستخدم الخل التفاح المخفف بالماء البارد والثلج كاكمدات بقطعه من القماش للقضاء علي العروق الدوالي في القدمين. - يستخدم الخل كمطهر للخضروات والفواكهه قبل تناولها بوضع الخضروات والفواكه في اناء به خل مخفف بالماء وبالله التوفيق

boshra

موضوع جدا مفيد وليس بجديد على موقعكم الرائع تقديم كل ما يثري العقل ويفيد المطلع على الموضوعات بوركت جهودكم ولكم تحيتي

zainab

شكر خاص على هذا الايميل الجميل واحب ان اضيف ان هناك نوع من الخل يصنع من التمر ويشتهر به العراق بصورة خاصة .. وعمله يتم عن طريق وضع التمر في براميل من الخشب او البلاستك ويترك لمدة تزيد عن الـ40 يوما فيصفى بعد ذلك وينقى مع اضافة بعض المواد من اجل معادلته .. وله طعم مميز جدا .. وذو حموضة معتدلة ويستخدم ايضا في السلطات او صنع المخلل وتشتهر مدينتي النجف وكربلاء العراقييتين بتصنيعه .. حتى ان الاولى تطلق على احد انواعه بـ"المدبس" وذلك لتميز مادته بالثخن والسماكة

ابرهيم بن صالح ال صالح

نشكر على هذه الصور والافكار الرائعه حقا" .. وشكر جزيلا

ابومحمد

الخل مفيد جدا حسب ماعرفناه بل هو موجود منذ قديم الازمان ولكن هناك انواع اخرى لم يتطرق اليها الا وهي خل الذي يخرج من اشجار جوز الهند وهو نوع ذو رائحة قوية ومفيد جدا

صدف

تثقيف رائع وبعيد عن كثير من الناس والتطرق له يعطي تميز باحلى من نكهة الخل شكرا للرواد القائمين على الموقع المفيد والهادف......لي طلب بسيط اريد الطريقة و تخفيف للوزن عن طريق خل التفاح الامثل ...ولكم تحيتي

نهى

فضلا اريد معرفة كيف صنع خل التفاح بالتفصيل ولكم الشكر

ابوحمزه

فعلآ الخل جدآ مفيد وله اسراره